轻轻松松学酿酒 独家解密红葡萄酒的酿制方式

轻轻松松学酿酒 独家解密红葡萄酒的酿制方式  

    众所周知喝红葡萄酒的好处，不但能有美容保健的功效，还可以防治心血管疾病，葡萄酒味美，但发酵过程却不简单，优质的红葡萄酒发酵很有讲究，红葡萄酒的酿造方法也有很多，今天我们就集中学习一下。

1、密闭式发酵：将制备果浆以及培养酵母送入密闭式发酵桶(罐)至约八成满。安上发酵栓，使发酵产生的二氧化碳经过发酵栓溢出。桶内安有压板，将皮渣压没在果汁中。也可以不安压板，由发酵产生的二氧化碳积存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成挥发酸。

    密闭发酵的优点是，芳香物质不易挥发，酒精浓度较高，游离酒石酸较多，挥发酸较少。不足之处是散热慢，温度容易升高，但在气温低时有利。

   2、 连续发酵：用连续发酵罐进行发酵，投料、出酒能连续化。操作要点为：首次投料时，加入培养酒母20-30%，投料部位达到皮渣分离器的下端。发酵约4天即可进行连续发酵。投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫。连续发酵后，每日定时定量放出发酵酒并投料，投料时打开出酒阀使发酵酒自由流出。在投料和出酒的同时，开动螺旋推进器将皮渣经漏斗流入皮渣压榨机分离酒液。发酵结束后可将出酒阀门关闭，打入已发酵结束的酒将皮渣顶出。罐内温度要保持在28-30℃，以利发酵正常进行。