“发酵”一词由来已久 追根溯源 探究生物文明

        发酵，也作酦酵。通常情况下，发酵多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，现如今食品工业、生物和化学工业均有广泛应用，也是生物工程的基本过程，即发酵工程。
　　沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中，酵母的无氧呼吸过程称作发酵。发酵是生命体所进行的化学反应和生理变化，是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的遗传信息去不断分解合成，以取得能量来维持生命活动的过程。
　　发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上，发酵也是呼吸作用的一种，通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其最终结果是生成CO2和水，而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程，其最终结果是产生水，二氧化碳以及其他代谢的产物。
　　现代发酵的定义应该是通过对微生物（或动植物细胞）的进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人类发酵所需要的代谢产物的过程。
　　微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，个体微小，却与人类生活密切相关。微生物在自然界可谓“无处不在，无处不有”，广泛应用于医药、工农业、环保等诸多领域。
　　发酵的菌种则是微生物的一种。原核——细菌、放线菌、螺旋体、支原体、立克次氏体、衣原体等。真核——真菌、部分藻类、原生动物。非细胞类——病毒和亚病毒。