发酵过程中茶堆温度的变化

发酵过程中茶堆温度的变化

    茶堆温度是普洱茶固态发酵过程中的主要控制因子，最低温度不能低于28℃，最高温度不能高于65℃，当前生产中的堆温高低主要通过翻堆来调控。温度在普洱茶有益菌固态发酵过程主要有以下几方面的作用:①促使发酵叶中产生多种物质的化学变化;②提高酶的活性，促进发酵叶的系列变化，一般握堆叶的温度保持在符合有益菌生长的范围内，有益菌大量滋生，有益菌分泌酶的活性也得到了加强，并保持高效的催化活性;③适宜的温度还能抑制有害杂菌的生长。

    不锈钢发酵罐，采用了主体是可分式、双层发酵罐，外层和内层材料均为不锈钢。动力装置通过动力链传动装置将动力传送到发酵罐上，使发酵罐旋转运动，主轴管和搅拌管不动，形成了发酵感罐与轴管和搅拌管相对运动，潮水装置提供发酵过程中的用水由所控制的水量从主轴管和搅拌管中的微孔中流出，对发酵罐内所发酵的茶叶进行潮水同时进行搅拌。整个装置由稳定的支架和其他装置配合支撑。

    发酵罐上进料的开口与盖子不宜过小或过大，过大会增加门合页和开关在运动时的动载荷，过小又不方便茶叶的进出料。因为要保证发酵罐的密封性，而且茶叶是食品类保健用品，一般的防水材料可能会有异味或者长期与水接触后会分解出有害物质，这样对茶叶的口感和使用者的身体都是一种伤害，所以选择食品用的橡胶来实现密封的目的。还有发酵罐的运动方式是通过电机带动旋转，主轴固定不动，在此，采用链传动来实现动力传输，最终实现设计目的。