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常用的食品发酵物微生物
早在几千年前，人们就开始利用发酵技术酿酒、制酱和制作奶酪。食品发酵是通过微生物或酶作用于食品原料，使其发生特定的化学反应，导致（观）色、（闻）气、（尝）味等感官方面的变化。目前，工业上对食品发酵微生物的改良主要集中并在酵母菌和乳酸菌上，但曾有10余种食用微生物用于发酵食品的生产。
食用细菌 明串珠菌(leuconostoc spp) 嗜热链球菌（streptococcus thermo phillus) 片球菌（pediococci) 四2联球菌（terragenococcus) 乳酸杆菌（lactobacilus) 芮酸杆菌（propionibacterium) 枯草杆菌（bacillus subtilis) 双歧杆菌(bifidobacteria) 短杆菌（breuibacteria) 葡萄球菌/微球菌（sta phylococcus/micrococcus) 肠球菌(enterocccci) 青霉菌（penicillium spp) 单胞菌(halomonas spp) 弧菌（vibrio costicola) 发酵奶制品、泡菜 奶酪、酸奶 发酵蔬菜（如酸菜）、腌香肠、腐乳、豆豉 腌鱼、酱油 奶制品、发酵蔬菜和肉类制品、面包 瑞士奶酪 腐乳、豆豉 奶制品 奶酪(如法国软奶酪、比利时奶酪、瑞士干酪） 腌肉（如腌火腿、腌香肠） 发酵奶制品 发酵食品 腌火腿 腌鱼 食用真菌 酵母 曲霉/霉菌 葡萄酒、啤酒、面包、日本米酒（清酒） 霉奶酪、霉豆豉
微 生 物
食 品
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